广东的餐桌上，有一道菜总是静悄悄地登场，却从不缺少掌声。它不是那种用浓油赤酱先声夺人的角色，反倒像一位温润的老友，懂得用最朴素的方式抚慰人心。这道油面筋灌肉，严格说来带着些江南的影子，却在广东人家的厨房里落地生根，成了许多主妇的拿手好戏。面筋吸饱了汤汁，鼓囊囊地浮在碗中，咬下去先是柔韧的微微抵抗，紧接着肉馅的鲜香便在唇齿间化开，那滋味，实在让人惦念。
广东人讲究食材新鲜，肉馅最好买回梅花肉自己剁，三分肥七分瘦，这样吃起来才够润，不会柴。将肉细细剁成泥，盛在碗里，撒上些切得细碎的葱花和姜末，再淋两圈酱油、一匙蚝油、少许盐和白胡椒粉，顺着一个方向搅打上劲。若是得空，泡几朵干香菇切末拌进去，那香气便又多了个层次。准备一碗清水，取一只油面筋，用拇指轻轻戳个洞，在里头小心地掏个空，别弄破了外皮。然后就可以用筷子或小勺，一点一点地将肉馅塞进去，塞得满满当当，却又不能撑裂那层薄薄的筋膜。这个过程需要些耐心，却也有趣，看着一个个空心的面筋球变得沉甸甸的，心里也跟着踏实起来。
展开剩余33%锅里放少许油，将塞好肉的面筋开口朝下，小火略煎一下，为的是封住口子，不让肉馅在煮时散出来。随后淋上一圈酱油，撒几颗冰糖，倒入没过面筋一半的热水，再丢两段葱、几片姜，盖上盖子，让它中小火慢慢焖煮。二十分钟后，汤汁变得浓稠，咕嘟声里飘出咸香，油面筋也从金黄变成深褐色的温柔模样。出锅前尝下味道，若是淡了便补些盐，最后撒上一把翠绿的葱花，便能上桌了。
这油面筋灌肉，是寻常日子里的那点盼头。它不需要复杂的技法，也不必珍贵的食材，却偏偏能在一家人围坐时，赢得最多的筷子光顾。夹一个到自己碗里，小心地咬开，热气先冒出来，然后是肉汁混着汤汁的鲜甜在舌尖漫开。就着这口菜，往往能多扒半碗米饭，最后连盘底那点浓稠的汤汁，也舍不得浪费配资论坛登录入口官网，用来拌饭最好。日子大抵就是这样，在这样一道道家常菜的慰藉里，过得有滋有味起来。
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